やすらぎの里の庭には甘夏の木があります。
この時期になると、酸味も取れて、
そろそろ食べられるようになります。
ほんとうはもう少しまってから取った方が、
甘みも増して、美味しいのですが、
そうすると、食べられてしまうのです。
犯人は誰かというと、
それは“リス”です。
悔しいけど、食べてる姿がかわいいので、
ちょっと、ゆるせちゃうんです。
それにしても、一生懸命肥料を入れて、
大きく育てたみかんをひとつも食べられないんじゃ淋しい。
ごめんね、リス君。
きみの分もちょっと残しといてあげるからね。
そんなことで、まだちょっと酸味が残った、
甘夏で作ったデザートがこれです。

「材料」８人分（１８ｃｍスポンジ型ひとつ分）
豆腐（ミキサーにかけて）150cc、甘夏汁50cc
甘夏の実1/2カップ、はちみつ大サジ２、卵白１個
粉ゼラチン５ｇ、水３０ｃｃ
「作り方」
１、豆腐をミキサーにかけとろとろにする
２、ボールに豆腐、甘夏汁、甘夏の実、はちみつを入れて混ぜ合わせる
３、ふやかしたゼラチンを温めて溶かし、２に加えよく混ぜ合わせる
４、大きめのボールに水と氷を入れ３のボールを入れて、かき混ぜながら冷やしてとろみをつける
５、卵白を泡立て４と氷水で冷やしながら混ぜる
６、少しとろみがついてきたら、１８ｃｍの型に流し入れて冷蔵庫で冷やせば出来上がり