気候の変化のせいか、いろいろな野菜の旬が前倒しに
なっているように感じます。　少し前からとうもろこしが
すごく甘くなっていたり、他の夏野菜もいつもより早目に
出回っているようです。　雨の影響が心配ではありますが、
季節のお野菜をたくさん頂きたいですね。

今日紹介するのは、やすらぎの里の夏サラダの定番に
なった大麦のサラダです。梅干と大葉の香りが爽やかで
食欲のないときでも、さっぱりと頂けます。

【大麦サラダのレシピ】
～材料～
　大麦（米粒状のもの）　　４５ｇ
　玉ねぎ　　1/4個
　きゅうり　１本
　コーン（缶詰1/2缶）
　大葉　　適量
　プチトマト（飾り用）　好みで

～梅だれの材料～
　梅干を細かくたたいたもの　　大粒２個分
　みりん　　大さじ１．５杯
　米酢　　　大さじ１杯
　亜麻仁油　大さじ１杯
　梅酢　　　大さじ1/2杯

～作り方～
１．大麦は３０分以上浸水させておく。
２．梅だれを準備しておく。
３．玉葱をみじん切りにする。
４．きゅうりは５ｍｍ角の大きさに角切りにする。
５．大麦をたっぷりの水で２０分茹で、ザルにあける。
６．ボールで材料を混ぜ合わせ、味をみながら梅だれで和える。
７．千切りにした大葉、プチトマトを飾る。

レシピではコーンは缶詰を使っていますが、今の季節でしたら
茹でるか蒸すかしたトウモロコシを使っても美味しいと思います。

やすらぎの里キッチンから、調理スタッフ浜田でした。