夏を代表する野菜に茄子があります。
茄子は古くから日本人に食べられてきた野菜で、種類も豊富。
今や２００近い品種があると言われています。 調理法も炒める、
焼く、煮る、揚げる、いろいろな方法がありますね。 お漬物で生で
食べることもできます。
やすらぎの里では焼き茄子、マリネ、揚げ浸し、お漬物といった
メニューで登場します。 油とも相性が良く、体の熱もとってくれる
優秀な食材の茄子。旬も９月頃までと長いので、夏バテ予防にも積極的に
摂りたいですね。
揚げ浸しの作り方をご紹介します。 少し多めに作ってつめた～く
しておくと、暑いこの時期、お助けメニューになります。
茄子に含まれるポリフェノールは抗酸化作用もあります。
～材料（４人分）～
茄子 ４個
ししとう ８個
大根（おろし用） 適量
生姜（おろし） 適量
一番出汁 ２５０ｃｃ
だし醤油 ５０ｃｃ
なたね油 適量
～作り方～
１．茄子は縦に半分にした後、食べやすい大きさに切り、
皮に細かい格子の切れ目を入れる。
２．しし唐は竹ぐしで穴をあける。
３．茄子としし唐を油で揚げ、出汁とだし醤油をあわせた液
につける。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
４．器に盛り付け、大根おろし、生姜のすりおろしをのせる。
やすらぎの里キッチンから、調理スタッフ浜田でした。
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