夏を代表する野菜に茄子があります。
茄子は古くから日本人に食べられてきた野菜で、種類も豊富。
今や２００近い品種があると言われています。　調理法も炒める、
焼く、煮る、揚げる、いろいろな方法がありますね。　お漬物で生で
食べることもできます。

やすらぎの里では焼き茄子、マリネ、揚げ浸し、お漬物といった
メニューで登場します。　油とも相性が良く、体の熱もとってくれる
優秀な食材の茄子。旬も９月頃までと長いので、夏バテ予防にも積極的に
摂りたいですね。

揚げ浸しの作り方をご紹介します。　少し多めに作ってつめた～く
しておくと、暑いこの時期、お助けメニューになります。

茄子に含まれるポリフェノールは抗酸化作用もあります。

～材料（４人分）～
茄子　　　４個
ししとう　８個
大根（おろし用）　適量
生姜（おろし）　　適量
一番出汁　　２５０ｃｃ
だし醤油　　　５０ｃｃ
なたね油　　適量
～作り方～
１．茄子は縦に半分にした後、食べやすい大きさに切り、
　　皮に細かい格子の切れ目を入れる。
２．しし唐は竹ぐしで穴をあける。
３．茄子としし唐を油で揚げ、出汁とだし醤油をあわせた液
　　につける。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
４．器に盛り付け、大根おろし、生姜のすりおろしをのせる。

やすらぎの里キッチンから、調理スタッフ浜田でした。