さんまのつみれ汁

調理スタッフ浜田です。

やすらぎの里のある伊豆高原もすっかり秋めいてきました。
朝夕の風も涼しく、やっと夏の暑さから解放された感があります。
お食事のメニューも少しづつ秋バージョンに切り替わっていきます。

秋の味覚の代表といえば、秋刀魚。
まずは金曜日のディナーのスープがとうもろこしのポタージュから
さんまのつみれ汁になりました。　お澄まし仕立てで、気持ちまで
ホッと温かくなるような美味しさです。

この時期の秋刀魚は脂がのっています。
秋刀魚は不飽和脂肪酸を豊富に含んでいるので、生活習慣病の予防や
肥満防止にも効果があります。　質の良い脂肪ですので、積極的に
摂りたいですね。

約３０人分のつみれです。スタンバイ中。

【さんまのつみれ汁のレシピ】
～材料（６人分位）～
【つみれ】
さんま　２尾（３枚におろして皮を取る）
しょうがの絞り汁　少々
塩　　　少々
酒　　　少々
味噌　　小さじ　１/２位
小麦粉　大さじ　１/２

【澄まし汁】
一番出汁　２カップ
大根　３ｃｍ位
人参　１/２本
ネギ　１/４本（白髪ネギにしておく）
塩　　適量
酒　　適量
醤油　適量

～作り方～
１．秋刀魚、調味料を合わせフードプロセッサーに
　　かけ、一口大（１３ｇ位）の団子状にまるめておく。
２．大根、人参は３ｃｍの短冊に切る。
３．一番出汁で大根、人参を煮る。　火が通ったら
　　つみれを入れ、あくを取り好みで味付けをする。
４．器によそい、白髪ネギを飾る。
※　つみれを団子にまるめないで、スプーンですくって
　　出汁の中にいれても大丈夫です。