調味料のこと～お味噌と塩～

調理スタッフ浜田です。

やすらぎの里の食事には欠かせないお味噌汁。
断食コースのお味噌汁は一番出汁、食養生コースの方は煮干し
の出汁を使っています。　お味噌は３種類をブレンドしていて、
下の写真の左から、玄米味噌、米味噌、麦みそです。　
比率は１：３：１。　断食コースの方が最初に召し上がるお味噌汁は
ごく薄味で、回復食が進むにつれて少しづつ味が濃くなっていきます。　

塩は今、いろいろな良い塩が手に入るようになりましたが、やすらぎの里では
自然に作られた伯方の塩を使っています。　ごく普通にスーパーマーケットで
購入可能です。　野菜の下ごしらえ、味付けなどに万能なお塩です。

玄米味噌　　　　：　国産大豆、海の精の塩、米だけで作った生味噌（海の精株式会社）
自然の味の米味噌：　国産大豆とコシヒカリ米、塩で作られた天然醸造味噌
　　　　　　　　　（静岡県こだわりの味協同組合）
長崎味噌　　　　：　国内産はだか麦、大豆、食塩、酒精が原材料の麦味噌
　　　　　　　　　（チョーコー醤油株式会社）

伯方の塩　：　にがりを程よく残した粗塩（伯方塩業株式会社）