調理スタッフ浜田です。

南瓜が美味しくなってきました。　ハロウィンも近いので
街も南瓜であふれています。スイーツで頂くのもいいですが、
毎日の食事にも上手に取り入れたいですね。　

夏の終わりに収穫される南瓜は、１～２か月経つとでんぷん質
が糖化して甘くなり、ほくほくになります。　まさにこれから
が旬。南瓜は冬至に食べるを風邪を引かないと言われていますね。
小豆と一緒に煮る「いとこ煮」は定番ですが、煮物の他にもスープ、
サラダ、コロッケなどいろいろな料理に応用できる食材です。

やすらぎの里の人気メニューに、南瓜のサラダがあります。
ポテトサラダを作る要領で作ります。　刻んだ胡桃を入れる
のと、マヨネーズの代わりに豆乳クリームチーズを使うのが
やすらぎ流です。 豆乳クリームチーズは、豆乳ヨーグルトが
余ったらキッチンペーパーで水分を切って作ります。乳製品では
ありませんが、チーズのような風味があるので、クリームチーズ
の代用として重宝します。

【南瓜のサラダのレシピ】
～材料（３人分）～
南瓜（蒸して、皮をむいて）　２００ｇ
玉ねぎ　１/８個
豆乳クリームチーズ　１００ｇ
胡桃（荒めに刻む）　適量
塩　　　少々
胡椒　　少々

～作り方～
１．　南瓜は蒸して、皮を剥いておく。
　　　皮は飾りに使うので少し取っておく。
２．　玉ねぎを薄くスライスして塩で揉み、水にさらして
　　　しぼる。
３．　胡桃は荒く刻む。少し飾り用に取り分けておく。
４．　材料を混ぜ合わせ、味をみながら豆乳クリームチーズ、
　　　塩、胡椒で味を整える。