調理スタッフ浜田です。
やすらぎの里に1週間コースで滞在されたゲストの方の金曜日の夕食は、
コース仕立てのお食事になります。　前菜、サラダ、スープ、ご飯と香の物、
メインの一品とデザートにたんぽぽコーヒーが基本となりますが、内容は季節
によって変わります。

10月に入って、内容が秋らしく変わりました。前菜の３点盛と舞茸ご飯です。

左から、蒸し野菜とお豆腐のディップ、菊花ロール、きのこのマリネ。
菊花ロールに使う食用菊は、大沢先生の故郷岩手から送られてくるものです。
毎年たくさん届くので、色よく茹で、小分けして保存して使います。
生のものは花びらをサラダに散らして使うこともあります。　
私が２年程住んでいた山形県でも、秋になると紫色の食用菊（”もってのほか”
という名前で呼ばれていました）がよく食卓にのぼりました。　東北の秋の
風物詩です。

舞茸のとってもいい匂いが漂います。

【舞茸ごはんのレシピ】

５分付き米　　５合
舞茸　　　　　２パック（細かくほぐす）
油揚げ　　　　２枚（油抜きをして、細かい千切りにする）
酒　　　　　　大さじ　５杯
濃口醤油　　　大さじ　２杯
塩　　　　　　小さじ　１杯

１．　お米を洗い、同量の水を計り圧力鍋にセット
　　　する。
２．　酒、醤油の水分と同量の水を抜き、酒、醤油、塩
　　　を加える。　準備しておいた舞茸、油揚げも加える。
３．　圧力鍋を火にかけ、圧がかかったら弱火にして６分
　　　かけ、火を止める。

※　味、具などは目安ですので、お好みで加減してください。