すき昆布

調理スタッフ浜田です。

先月、やすらぎの里が一週間休館のためお休みがありました。
予定していた海外旅行が諸事情によりキャンセルになったので、
一日、料理セミナーに参加してきました。

そこでの気づきです。「海草が足りていない」ということ。
普段、自宅での食卓にのぼる海草といえば、ワカメ、昆布、
たまに海草ミックスやひじきくらいでした。　

やすらぎの里の食事を見てみると・・・
ひじき、ふのり、すき昆布が加わります。
ミネラル豊富な海草をもっと積極的に摂らなくちゃと考え、
「海草をもっと食べようキャンペーン」をはることにし、
早速、ふのりを購入してみました。

そして、やすらぎの里のすき昆布のレシピを紹介します。
すき昆布は大沢先生のお父様が岩手から送ってくださる
大変質の良いものです。　少し多めに作って毎日食べたい
美味しさです。

【すき昆布のレシピ】
～材料（４人分）～
すき昆布（乾燥のもの）　５ｃｍ角４枚
油揚げ　　１/２枚
人参　　　１/４本
さつま芋　適量（輪切りで一人３枚位）
絹さやなどの青味野菜（飾り用）適量

すき昆布の戻し汁　　４００ｃｃ
みりん　　大さじ２
酒　　　　大さじ１
濃口醤油　大さじ３
ごま油　　適量

～作り方～
１．すき昆布を水で戻す。
２．油揚げは油抜きをして１．５ｃｍ位の短冊に切る。
３．人参は細切りにする。
４．鍋にごま油を薄くしき、人参、油揚げを炒め、すき昆布と
　　戻し汁を一緒に入れる。
５．調味料を加え、落し蓋をして１０分程煮る。
６．輪切りにしたさつま芋を加え、５分煮る。　裏返して
　　さつま芋が柔らかくなるまで煮る。（さつま芋は
　　崩れやすいので、鍋から取り出しておく。）