調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原は、あいにくの雨模様です。
台風の影響らしく、週明けもこんな天気が続くそうです。
やすらぎの里・本館は、テラスからの眺めが素敵なのですが、
残念ながら、きれいな景色はしばらくお預けのようですね。

毎週日曜日にゲストの皆さんをお出迎えしている
やすらぎの里の“癒し犬”ソラくんは、
雨降りでも元気に出勤しています！

さて、先週のブログでは「手作り酵素」をご紹介したのですが、
今日は『作り方が知りたい！』という声にお応えしたいと思います。

【　手作り酵素　】

～　材　料　～

・果物
・上白糖

※果物の重量に対して、上白糖１．１の割合にします。

～　作り方　～

１．容器の内側や口の部分を、酢を少し付けたキッチンペーパーで拭き、
　　除菌する。
　　（容器は果実酒用のビンが使いやすいようです。）
　
２．果物を丁寧に洗って、キッチンペーパーなどで水気を拭き取り、
　　適当な大きさに切る。
　　（大きさの目安としては、プルーンなら３等分にし、
　　　皮や種も一緒に入れます。
　　　ブドウやブルーベリーなら切らずに手で潰すようにします。
　　　果物を切る時のまな板や包丁も除菌してから使います。）

３．容器に上白糖を敷き、その上に、果物と砂糖を交互に詰めて、
　　果物が全部入ったら、最後に上白糖でフタをする。
　　（ミルフィーユ状になるよう交互に入れていきます。）

４．容器の口に、竹串などで数か所穴を開けたラップをふわっとかける。
　　（酵素は生きているので、完全に密封しないようにします。）

５．４～５時間経ったら、果物と上白糖が混ざるようにかき混ぜる。

６．翌日から１日２回、素手でかき混ぜる。
　　（手の常在菌が発酵を促してくれるそうです。）

７．出来上がったらザルで漉して、保存用のビンに入れ、
　　フタをして冷蔵保存する。

～　注意すること　～

※酵素を作る時や毎日かき混ぜる時は、流水で１５秒以上丁寧に手を洗い、
　キッチンペーパーで拭いてから行ってください。
　（ハンドソープなどは使わず、流水だけで洗います。）

※手に傷があったり、納豆やヌカを扱った手で酵素に触らないようにして
　下さい。

※直射日光が当たらず、人の出入りがある場所に置いてください。

※発酵のピークの目安は、酵素が少し温かく感じられて、
　そのあとに泡が出てきます。
　
※果物や環境にもよりますが、１０日～２週間位で、
　砂糖の甘さから果物の甘さに変わった頃が出来上がりです。
　（酸味を感じることもあります。）

※出来上がってから、常温で置いておくと発酵が進んでしまいますので、
　気を付けてください。