小あじのマリネ

本館キッチンスタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、快晴に恵まれています！
日差しは厳しいですが、ほど良く吹いている風が心地良いです♪
ミニチュアダックスのソラ君も、
ベンチでのお昼寝が気持ちよさそうですよ(^^)

さて今日は、この時期だけ味わえる季節メニュー
「小あじのマリネ」をご紹介します。
今年はなかなか手に入らなかったのですが、
やっと仕入れることができました♪
お魚が小さいので下ごしらえに手間が掛かりますが、
酸味が効いているので、暑いこの時期にぴったりのお料理です。

あじは、ＥＰＡやＤＨＡが豊富なので、血液中の悪玉コレステロールを
除去したり、血栓を防ぐとともに、脳を活発化させる働きがあり、
ボケ防止にも効果があるということなので、
年齢を問わず家族みんなで食べていただきたい食材です。
小あじなので、頭から尻尾まで丸ごと食べられるところも良いですよね。

出来上がると調理スタッフ全員が味見をしたがるほど（笑）、
美味しさバツグン！！
スタッフはもちろん、リピーターの方にも大人気のメニューです。

【　小あじのマリネ　】

～　材　料（４人分）～

・小あじ　　　２０匹位
・玉ねぎ　　　中１個
・人参　　　　１／２本
・塩　　　　　少々
・小麦粉　　　適量
・片栗粉　　　適量
・油　　　　　適量
・純米酢　　　３／４カップ
・水　　　　　１／４カップ
・みりん　　　１／４カップ
・薄口醤油　　大さじ１／２
・コーボン　　大さじ２
・鷹の爪　　　１本

～　作り方　～

１．小あじは、エラから腹にかけて三角に取り、水洗いをして水気を切る。
　　（指を使って簡単に取れます）

２．玉ねぎはスライス、人参は千切りにしておく。

３．１の小あじに塩を軽く振り、小麦粉と片栗粉を同量混ぜ合わせたものを
　　つけて、油で揚げる。

４．純米酢・水・みりん・薄口しょうゆ・コーボン・鷹の爪を
　　鍋に入れ温める。
　（沸騰させないように気をつけてください）

５．バットに小あじ、玉ねぎ、人参の順で重ね、
　　４の汁が熱いうちにかけ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

６．食べる直前に盛り付けして、出来上がり！！