やすらぎの里、本館キッチンスタッフの小長谷です。
八月も半分が過ぎ、暑さもあと少し…
夏野菜を使ったラタトゥイユをご紹介します。

＜材料＞

トマト　　　　　　　中３ケ
パプリカ　赤.黄色　　各1/2ケ
なす　　　　　　　　中２本
ズッキーニ　　　　　１/２本
南瓜　　　　　　　　２cm角　１５ケ
ローリエ　　　　　　１枚
ニンニク　　　　　　１方
オリーブオイル　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　小さじ1/4
黒粒コショウ　　　　少々

＜作り方＞

トマトを湯むきして、１cm角くらいにざく切り。
鍋にオリーブオイルを大さじ２くらいひき、みじん切りにしたニンニクを、焦がさないように色づく位炒める。
ローリエ、トマトを入れ、蓋をしてクツクツ、弱めの中火で１０分煮る。
塩小さじ1/4、黒粒コショウで味を付け１０分煮る。
パプリカを入れ、１０分煮る。
なす、南瓜、ズッキーニを入れて、１５分煮る。

少しのお塩とコショウのみのシンプルレシピですが、とっても美味しいです。
夏野菜も火を通して食べると、冷房で冷えた身体を温めます。
あと少し。夏を元気に乗り切りましょう(*^^*)
お読みくださり、ありがとうございます。