薄味でもお料理を美味しくしてくれているのは、
毎日丁寧に取った出汁。
断食中と回復食のおみそ汁には一番出汁。
煮物などには二番出汁を使っています。
食事のお味噌汁は、
具にうまみがあるので煮干し出汁にしています。
素材と出汁の美味しい関係です。
「出汁の取り方」
出し汁は、美味しい料理を作るための一番の基本。
この取り方は、
やすらぎの里の料理に一番合う優しい出し汁です。
心を込めて丁寧に取ってみましょう。
「煮干し出汁」
お野菜が入るお味噌汁には、煮干しの出し汁を使っています。
お野菜からもうま味が出るので、うま味がけんかしないように、
あっさりした煮干しの出し汁の方が美味しくなります。
断食の方が飲む、具の入らないお味噌汁には、
しっかりしたうま味がある一番出し汁を使っています。
＜材料＞
煮干し 5匹
水 800㏄
＜作り方＞
①煮干しの頭を取り、半分に開いて内臓を取り除く。
②鍋に水と煮干しを入れて煮出す。
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