クリスマスも近づいてきて、
街のあちこちで、
イルミネーションがきれいに輝いています。
クリスマスといえば、ケーキ。
ケーキといえば甘い、
砂糖と生クリームやチョコが、
たっぷり入っているのが、普通です。
しかし、やすらぎの里のケーキは、
砂糖も生クリームバターもチョコも使いません。
素材の甘さと、油を生かして、
ヘルシーで、素朴な味が美味しいケーキです。
砂糖の代わりに、ドライフルーツを、
バターの代わりにナッツを、
チョコの代わりにキャロブ粉を使います。
キャロブ粉って何？
という方は、ネットで調べてみてくださいね。
ケーキの上にのっているのは、
ヒイラギの葉と冬に取れる野いちごの「冬イチゴ」です。

●キャロブケーキ
「材料」パウンド型１つ分
薄力粉１と1/2カップ、キャロブ粉１/４カップ、ベーキングパウダー小さじ3、
ぬるま湯　１５０ｃｃ、菜種油　大さじ３、
ドライフルーツ(いちじく、干し柿、レーズン、あんずなど)　１/２カップ、
ナッツ（くるみ、アーモンドなど）１/２カップ　
「作り方」
１、粉類は合わせてふるいにかけ、ボールに入れる。
２、ドライフルーツ、ナッツ類を刻む
３、ぬるま湯、菜種油、レーズン、アーモンドを良く混ぜ合わせ、
手早く混ぜて型に流す。
４、１８０度のオーブンで約25分焼く。
５、アルミホイルをかけたあと20～25分焼く。