塩麹

一時、大ブームを巻き起こした塩麹。　
店頭から姿を消し、入手困難だったこともありました。

やすらぎの里でも塩麹をいろいろな料理に使っています。
塩麹のドレッシング、お魚の塩麹焼き、プチトマトの塩麹漬けなど。
前回ご紹介したきのこのマリネにも塩麹を使っています。

先週滞在されたゲストの方から、塩麹に関する質問を多く頂きましたので、
改めて作り方をご紹介します。

麹は種類がたくさんありますが、やすらぎの里では一般的なスーパーでも
手に入りやすく、味もまろやかに出来上がる「みやこ麹」を使っています。
塩麹はお肉やお魚を柔らかくしてくれる効果もあります。発酵食品は腸内
環境も整えてくれるので、上手に塩麹を食生活に取り入れるといいですね。

【塩麹の作り方】
　みやこ麹（２００ｇ）　1袋
　塩　　６０ｇ
　水　　３００ｃｃ～４００ｃｃ

１．大き目のボールを用意し、麹をほぐす。
　　麹が固まっているので、しっかり手で揉みほぐす。
２．ほぐした麹に塩を加え、手で擦り合わせるようにし
　　良く混ぜる。
３．保存容器に２．を入れ、水をひたひたになるまで入れる。
　　蓋を上から軽くのせ、常温に置いておく。

＊　１日に１度、混ぜます。　表面が乾いてきたら水を再度
　　ひたひたになるまで足します。　１０日位で出来上がります。
　　夏の気温が高い時は１週間程で、完成です。
　　完成後は冷蔵庫にいれて保存します。

＊　少人数のご家庭で、「使い切る自信がないわ～」という場合、
　　半分の量で初めてみるのもお勧めです。　私も自宅では半量で
　　作っています。

調理スタッフ浜田でした。