調理スタッフ浜田です。

やすらぎの里で長く愛されているサラダに「豆サラダ」があります。
お豆腐で作ったマヨネーズで和える、やさしい美味しさです。

豆の栄養価はわかっていても、なかなか日常の食事に取り入れるには
ハードルが高いと思われる方も多いのではないでしょうか。

ごはんに豆を少量混ぜて炊くのも、栄養のバランス的にとっても
良い方法ですが、一度に多めに茹でて保存しておくと、食べたい時に
すぐ使えるので便利ですよ。　

大豆、とら豆、紫花豆の３種類の豆が入ります。

【豆サラダのレシピ】
～材料（4人分）～
茹でた大豆　　４０ｇ
茹でたとら豆　６０ｇ
茹でた紫花豆　８粒
人参　　　　　５０ｇ
グリンピース、インゲンなどの緑の野菜　適量
とうもろこし　　　適量（季節以外は缶詰で）
レタス　　　　　　適量
豆腐マヨネーズ　　適量
塩、胡椒、粒マスタード、適量

～作り方～
１．　人参はサイコロに切って茹でておく。
２．　グリンピース、インゲンなども茹でる。
３．　とうもろこしは茹でて、粒状にしておく。
４．　材料を全てボールにいれ、塩、胡椒、粒マスタード
　　　で和え、味をととのえる。
５．　器にレタス敷き、豆サラダをのせる。

【豆腐マヨネーズの作り方】
木綿豆腐　　　　　１７５ｇ
菜種油（えごま油）大さじ２
米酢　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　小さじ１/２
胡椒　　　　　　　少々

１．豆腐を２分位茹でて、ざるにあげて３０分位水切りをする。
２．豆腐と調味料をミキサーにかけてなめらかになるまで混ぜる。