きんぴらサラダ

調理スタッフの長澤です。

やすらぎの里の厨房では、おせち料理の準備が始まりました～。
ゲストの皆さんに喜んでいただけるように、頑張っていますよ！
おせち料理については、次回ご紹介できると思いますので、
楽しみにお待ちください♪

さて、今日は『きんぴらサラダ』をご紹介します。

メインとなるレンコンは、輪切りにすると丸い空洞が並んでいて、
向こうが良く見える事から「先の見通しが良い」という
縁起の良い食べ物として知られています。

栄養価から言えば、ビタミンＣがとても豊富で、
疲労回復や風邪予防に効果があるそうなので、
忙しい年末年始にぴったりの食材です。

みなさんもぜひお試しくださいね。

【　きんぴらサラダ　】

～　材　料（６人分）　～

・レンコン　　　１００ｇ
・人参　　　　　５０ｇ
・ごぼう　　　　８０ｇ
・しめじ　　　　１／２房
・大根　　　　　１００ｇ
・水菜　　　　　１束
・いり白ゴマ　　適量

＜　合わせ調味料　＞
・日本酒　　　　　大さじ１と１／２
・みりん　　　　　大さじ１と１／２
・濃口しょうゆ　　大さじ１と１／２
・水　　　　　　　大さじ４

～　作り方　～

１．レンコンは、いちょう切りにして、酢水にさらしておく。
　　人参・ごぼうは、せん切り（マッチ棒より細め）にしておく。
　　しめじは、ほぐしておく。
　　大根は、５ｃｍのせん切り（マッチ棒位）にしておく。
　　水菜は、３～４ｃｍに切っておく。

２．レンコンを軽く洗い、ザルにあげて水気を切っておく。

３．フライパンを熱して油を引き、
　　ごぼう・人参・レンコン・しめじの順に炒める。

４．野菜がしんなりしてきたら、合わせ調味料を１／３入れ、
　　蓋をして弱火で３分蒸し焼きにする。

５．野菜にしっかり火が通ったら、残りの合わせ調味料を入れ、
　　汁気がなくなるまで炒める。

６．ボウルに移し、粗熱がとれたら、
　　大根・水菜を入れてざっくり混ぜる。

７・器に盛り付けて、いり白ゴマを振りかけたら、出来上がり！

※召し上がる直前に、大根・水菜と混ぜ合わせると、
　歯ごたえが残って美味しくいただけます。