巨峰のムース

調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原は、朝から曇り空で涼しいくらいです。
朝晩の気温差も激しくなってきていますので、
これからご滞在の方は、羽織るものを持ってくると良いかもしれませんね。

さて今日は、今月からディナーのデザートとして登場している
巨峰のムースをご紹介します。

巨峰などのブドウには、ポリフェノールがたくさん含まれていて、
ガンや動脈硬化の予防に効果があると言われています。
またポリフェノール一種であるアントシアニンは、
眼精疲労に効果があるということですので、
秋の夜長の読書に備えて、今のうちから摂っておきたい食材ですね。

【 巨峰のムース 】

～　材料（７～８人分） ～

ムース用
　巨峰の果汁　　　　　１００ｃｃ
　巨峰の果肉　　　　　１／４カップ
　豆乳　　　　　　　　１００ｃｃ
　豆腐　　　　　　　　９０ｇ
　メープルシロップ　　適量（必要に応じて）
　卵白　　　　　　　　１／２コ
　ゼラチン　　　　　　５ｇ

ソース用
　巨峰の果汁　　　　　５０ｃｃ
　コーンスターチ　　　小さじ１／３～１／４程度
　メープルシロップ　　必要に応じて（はちみつでも可）

トッピング用
　巨峰　　　　　　　　２粒（１粒を８等分のくし切りにする。）
　ミントの葉　　　　　７～８枚

～　作り方　～

１．豆腐・豆乳・ムース用果肉はミキサーにかけ、
　　甘みが足りない場合は、メープルシロップを入れ甘みを調整する。
２．卵白を泡立て器で角が立つぐらいまで泡立てる。
　　※ハンドミキサーがあると楽です。
３．１に８０℃以上のお湯（５０ｍｌ）でふやかしたゼラチンを入れて
　　混ぜ合わせ、少し固まるまで冷蔵庫で冷やす。
４．３がヨーグルト状に固まったら、２の泡立てた卵白をつぶさないよう
　　ゴムベラで切るようにムラなく混ぜる。
５．４を５０ｃｃ以上入る容器７～８個に分けて入れ、
　　冷蔵庫で冷やして固める。
６．果汁（５０ｃｃ）とコーンスターチを鍋に入れ、
　　よく混ぜ合わせる。
　　※コーンスターチの量は、ソースがお好みの固さになるよう調整して
　　　ください。
７．６の鍋を、かき混ぜながら弱火にかけて、とろみがついたら火を止め、
　　あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。　
８．食べる直前に、トッピング用の巨峰とミントの葉をのせ、
　　７のソースをかけたら出来上がり！
　　※ソースの甘みが足りない時は、メープルシロップかハチミツを
　　　入れてください。