ゴーヤと芽ひじきのサラダ

やすらぎの里、本館キッチンスタッフの小長谷です。
まだまだ、暑い日が続いてますね。
夏バテ予防に、ビタミンＣや食物繊維がたっぷりのゴーヤを使ったサラダをご紹介します。

＜作り方＞

ゴーヤ１本
芽ひじき　大さじ１
紫玉ねぎ　半分

ゴーヤは２～３mmの厚さに切って、茹でておく。
芽ひじきは水で戻す。
紫玉ねぎは繊維に逆らって、スライサーでスライスする。水でさらさない。

豆腐マヨネーズ
梅肉　小さじ２
梅酢　少々
塩　　少々

上記の材料に豆腐マヨネーズ、梅肉を入れ混ぜる。
味を見ながら、梅酢と塩を少々加える。

〇豆腐マヨネーズ

木綿豆腐　１７５g
菜種油　　大さじ２
米酢　　　大さじ２
みりん　　大さじ１
塩　　　　小さじ１/２
こしょう　少々

豆腐を茹でて、ざるに上げて30分水切りする。
豆腐と調味料をミキサーにかける。

ゴーヤの苦みが苦手な人もマヨネーズと合わせると食べやすくなります。
豆腐マヨネーズの代わりに普通のマヨネーズでも美味しく出来ます。
ゴーヤでビタミン補給して、暑さに負けず、今日も良い一日をお過ごしください♪ありがとうございます。