茶わん蒸し
＜材料＞(6人分)
卵 3個(180cc)
一番出汁 540cc
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
具 ホタテ・銀杏・長芋・しいたけ・三つ葉(ゆり根・しめじ・桜エビ・生麩・絹さやetc)

＜作り方＞
①卵・出汁・調味料を混ぜ、裏ごしする。
②器に三つ葉以外の具材を入れ、液を流し入れ、上の泡を取り除き、中火で12分蒸す。様子をみて、三つ葉を入れ、1～2分蒸す。

夏場は冷やし茶わん蒸し・あんかけ(絹さや・生姜)
あんかけ：一番出汁に、白醤油小さじ1、薄口醤油小さじ1/2、みりん小さじ1を入れ片栗粉でとろみをつける。