「栗かぼちゃのムース」

金曜日の夜は、一週間コースの方の最後の夕食。
一週間がんばったごほうびで、
自然食のフルコースのディナーが食べられます。
もちろんデザートもつきますよ。
今夜のデザートは“栗かぼちゃのムース”。
ゲストの方にとっても好評だったので、
みなさんにも、こっそり教えちゃいますね。
栗かぼちゃのムース
「材料」8人分(18cmのケーキ型でひとつ)
かぼちゃ 250g、豆乳 400cc、はちみつ 大さじ2~3
卵白 1個、ゼラチン 7g、水 30cc
トッピング用(さつま芋70g、豆乳50cc、メープルシロップ30cc)
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「作り方」
1、かぼちゃを少量の塩を入れて、ゆでる。
2、1を50gだけとりサイコロに切る。
3、残りのかぼちゃは皮をとって、
豆乳とはちみつをミキサーに入れてトロトロにする。
4、ゼラチンを水でふやかして、湯せんをして溶かす。
5、卵白をあわ立てる。
6、氷を入れた水に3をつけて、冷やしながら4を混ぜる。
7、やや固まりかけてきたら、氷水から取り出し、
泡立てた卵白をふわりと混ぜ合わせ、型に流しいれて冷蔵庫で冷やす。
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「トッピングの作り方」
1、さつま芋を蒸して豆乳を加えて裏ごししする。
2、しぼり出し袋で上にトッピングする。
3、さつま芋をうすく切り、油で揚げてトッピングする。
4、好みでメープルシロップをかける。

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