調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、駅周辺の桜がちらほらと咲き始めています。
新しい本館の近くにある桜並木の桜も、
満開になると“ 桜のトンネル ”と呼ばれるほど、
通りの両脇に植えられた桜が綺麗なアーチを作ります。
とっても素敵な景色ですので、ぜひ一度見にいらしてくださいね。

さて、今日は「酵素玄米ごはん」をご紹介します。
土曜日または日曜日のお帰りになる日の朝食に、
ゲストの皆様に召し上がって頂いています。

皆さんからは、ときどき「もち米が入っているの？」と聞かれるほど、
玄米とは思えない程、モチモチとしていて美味しいです。
ちょっと手間はかかりますが、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

【　酵素玄米ごはん　】

～　材　料（約５合）　～

・玄米　５カップ（１，０００ｃｃ）
・小豆　１／４カップ（カップ５目盛り分）
・塩　　２．５ｇ
・水　　１，１００ｃｃ＋４００ｃｃ

～　作　り　方　～

１．玄米と小豆を、ザルとボウルを重ねた中に入れてから、
　　水を入れて泡立て器でかき混ぜながら洗う。
　　水を入れ替えて、もう一度洗う。
　　※玄米に手が触れないように注意してください。

２．１で洗った玄米と小豆の水を切ってから、
　　内釜に水（１，１００ｃｃ）・塩と一緒に入れ、
　　泡立て器を使って、時計回りに５分間かき混ぜる。　

３．圧力鍋に水（４００ｃｃ）を入れてから、
　　２で玄米などが入った内釜を入れフタを閉める。

４．圧力鍋を２５分間強火にかける。
　　圧がかかったら中火にする。

５．そのまま中火で１３分加熱する。

６．１５分間弱火にかける。

７．火を止めて、そのまま５０分間置いておく。
　　
８．温めておいた保温ジャーに移し変える。

９．次の日から、１日１回、霧吹きをしながら天地返する。
　　（表面と底面をひっくり返し、入れ替えをする。）　
　　この時も、ごはんに手が触れないように気をつけてください。　

１０．天地返しを３日間繰り返したら、出来上がり！

※炊き上がって、すぐに食べることもできますが、
　天地返しをしながら４日程置くと、発酵が進み、より美味しくなります。
　１週間は保温ジャーに入れておけます。（毎日、天地返しをします。）
　冷凍すれば１ヶ月は持ちますので、まとめて作っておくと便利ですよ。

※やすらぎの里では、ガステーブルを使っていますが、
　ガステーブル毎に火加減が違ってきますので、
　圧力鍋と内釜の間の水が無くならない様に微調整してください。
　圧力鍋は、家庭用圧力鍋（４．５リットル）を使っています。