竹の子ごはん

本館キッチンスタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、晴れて暑いぐらいの日が続いていたのですが、
今朝は空に雲がひろがって少し肌寒いほどでした。
急激な気温の変化に身体がついていけない方も多いようなので、
みなさんも気をつけてくださいね！

さて今日は、旬の食材“竹の子”を使ったご飯をご紹介します。

今年は、天候不良に裏年が重なったということで、
竹の子の収穫量が少なく、価格が高騰しています。

でも、やすらぎの里は敷地内に竹の子が生えるんですよ～。
ほら、このとおり～(^^♪
大きいものからかわいいサイズまで、いろいろ採れてます！

このやすらぎ産の竹の子も利用して、
ゲストの皆さんに旬の味覚をお届けしています♪

【　筍ごはん　】

～　材料（約８人分）～

・竹の子　　　　　１２０ｇ（茹で上がりで）　
・米ぬか　　　　　ひとつかみ（アク抜き用）
・五分づき米　　　２カップ（１カップ２００ｃｃ）
・水　　　　　　　３７０ｃｃ
・油揚げ　　　　　１枚くらい
・日本酒　　　　　大さじ２
・濃口しょうゆ　　小さじ１と１／２強
・塩　　　　　　　小さじ１／４強

～　作り方　～

１．竹の子は、皮をむき、ひたひたの水と米ぬかを入れた鍋で火にかける。
　　柔らかくなるまで煮えたら、水洗いして米ぬかを落とす。
　　穂先の部分は、縦に割ってからうす切りにし、
　　根元の部分は、縦に４～８等分（食べやすい大きさ）にしてから、
　　繊維を切る様に、うす切りにしておく。
　　
　　お米は、磨いで水切りしておく。
　　油揚げは、油抜きしてから細い短冊切りにしておく。

２．圧力鍋に米と水を入れ、日本酒・濃口しょうゆ・塩で味付する。

３．２の圧力鍋に竹の子と油揚げを入れ、フタをして強火にかける。
　　
３．圧がかかったら６分弱火にかけ、１０秒強火にしてから、火を止める。

４．圧が抜けたら、ご飯と具材を混ぜ合わせ、
　　器に盛り付けたら出来上がり！！

※お好みで山椒の葉を飾ってお召し上がりください。

※やすらぎの里では、五分づき米を使っていますが、
　玄米や白米でも美味しく出来上がります。

※五分づき米や白米なら、炊飯器を使ってもOKです。
　玄米は、炊飯器を使った場合、炊き上がりが固くなることがありますので、
　気をつけてくださいね。