白菜のポタージュ

本館・キッチンスタッフの長澤です。

こちら伊豆高原は、ここ数日とても冷え込んでいるのですが、
空気が澄んでいるためか、テラスから見える海や山々が
いつにもまして美しいです♪

さて今日は、１月の終わりから金曜日のディナーでお出ししている
「白菜のポタージュ」をご紹介します。

今年の新メニューのひとつなのですが、
白菜の旨味がぎゅっとつまっていて、まさに冬の味覚といった感じで、
とても美味しく仕上がっています。
ゲストの方から「ぜひレシピを知りたい！」とご要望があったので、
こっそり（？）教えちゃいますね！

【　白菜のポタージュ　】

～　材　料（３人分）　～

・白菜　　　　４００ｇ
・玉ねぎ　　　中１／８個
・油　　　　　少々
・塩　　　　　ひとつまみ＋適量
・小麦粉　　　大さじ２／３
・一番だし　　２００ｃｃ
・豆乳　　　　２００ｃｃ
・コショウ　　適量

～　作り方　～

１．白菜は、ひと口大の大きさに切っておく。
　　玉ねぎは、薄くスライスしておく。

２．鍋に油を引き、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒め、
　　しんなりしたら小麦粉を加え、さらに炒める。
　　（玉ねぎが甘くなるまでよく炒めます。
　　　焦がさないように気をつけてくださいね。）
　
３．２の鍋に一番だしを少しずつ入れながら、
　　ダマにならないように混ぜて、のばしていく。

４．３に白菜を入れ、野菜の甘みが出るまで煮込む。
　　（２０分以上を目安にしてください。）

５．４を冷ましてから、豆乳と合わせ、
　　なめらかになるまでミキサーにかける。

６．５をザルで漉してから鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で温め、
　　塩・コショウで味付けしたら、出来上がり！

　※お好みで、茹でた白菜やクルトンなどの浮きみを入れて
　　お召し上がりくださいね。