秋刀魚の炒め煮

本館キッチンスタッフの小長谷です。
食欲の秋シリーズ第二弾、今回は秋と言えば…秋刀魚！
塩焼きやお刺身も美味しいですが、本日はちょっと違った秋刀魚のお料理をご紹介します。

＜材料＞（2人分）

秋刀魚　　　２尾
長ネギ　　１/２本（斜めに厚切り）
しめじ　　１/２株（ほぐしておく）

みりん　　　大さじ１
酒　　　　　大さじ１
玄米味噌　　大さじ１/２
自然味噌　　大さじ１/２
濃口醤油　　大さじ１/２
水　　　　　150㏄
生姜すりおろし　適量

＜作り方＞

秋刀魚は頭と尾をおとし、半分に切って内臓をとる。
お鍋に調味料を入れ、煮立たせる。
フライパンに油をしき、ネギとしめじをよく炒め、お鍋に入れる。
さらに、フライパンに多めの油を引き、秋刀魚をこんがり焼く。
（キッチンペーパーで脂をこまめにふく）
両面焼けたら、鍋に移し、ひと煮立ちさせる。

脂の乗った秋刀魚と、濃いめの味噌味がなんとも美味しいです。
ご飯が進みます～(#^^#)
今年は鰯が大漁ですね。鰯でも美味しく出来ましたよ♪

お読みくださりありがとうございます。