本館キッチンスタッフの小長谷です。
今日は金曜日のディナーにお出ししている、この時期、
一度は食べたい秋刀魚のつみれ汁をご紹介します。
＜材料＞ （４人分）
さんま ２尾
生姜汁 少々
塩 少々
酒 少々
味噌 少々
小麦粉 大さじ１強
一番出汁 600㏄
人参 適量 短冊
大根 〃 〃
塩
薄口醤油
濃口醤油
白髪ねぎ 適量 飾り
秋刀魚は頭と内臓を取り、三枚おろしにする。
適当な大きさに切り、調味料と一緒にフードプロッセッサーにかける。
一番出汁に野菜を入れ煮立たせる。
煮っ立ったところへ、つみれのタネをスプーンですくって落とし入れる。
灰汁を取りながら秋刀魚に火が通ったら、塩、薄口醤油、濃口醤油で味付けをする。
お出汁のうま味を感じるように、優しく味付け。
白髪ねぎをのせて、頂きます。
フードプロセッサーがなければ、包丁でたたいても作れますよ。
鰯や鯵でも美味しいです。お試しください(*^^*)
お読みくださりありがとうございます。
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