本館キッチンスタッフの長澤です。

こちら伊豆高原では、夏のように暑い日があったり、
急に寒くなったりと、気温の変化が激しい今日この頃です。

滞在予定の方は、温度調節できるような服をお持ちください。
最近風が強い日も多いので、お散歩用も兼ねて、
風を通さない上着があるといいかもしれませんね。

さて今日は、山菜の“ウド”を使ったレシピのご紹介です。

ウドの旬は、南の方では３月頃から始まっていますが、
東北では５月から６月初め頃までだそうですので、
もう少しの間は楽しめそうな食材です。

独特の香りと苦みがあるウドですが、
アスパラギ酸が豊富に含まれているそうで、
これが不足すると疲れやすく抵抗力が弱まると言われているので、
「最近、疲れやすいなぁ～」と感じているあなたにおススメの一品ですよ。

【　ウドのきんぴら　】

～　材料（５人分）　～

・ウド　　　　　　３００ｇ
・油　　　　　　　少々
・塩　　　　　　　ひとつまみ+少々
・酒　　　　　　　ひとまわし
・みりん　　　　　適量
・薄口しょうゆ　　適量
・濃口しょうゆ　　少々（香りづけ程度）
・七味　　　　　　少々
・かつおぶし　　　適量

～　作り方　～

１．ウドは4センチ程度のな長さに切ってからの皮をむき、
　　皮をマッチ棒くらいの太さの千切りにする。
　　その後、酢水につけてアクを抜く。

２．１のウドをザルにあげ、水気をよく切っておく。

３．熱したフライパンに油をひき、
　　２のウドをいれてから、塩ひとつまみを入れて炒める。

４．３に日本酒を回し入れ、柔らかくなったら、
　　みりん・塩・薄口しょうゆ・濃口しょうゆで味付けする。

５．最後に、七味を入れ混ぜ合わせてから、
　　かつおぶしを加えて軽くまぜて、器に盛ったら出来上がり！！

※ウドは中心の柔らかい部分を酢味噌和えなどで使って、
　皮の部分はかたいので、レシピのようにきんぴらにすると
　無駄なく使えます。
　もちろん全部をきんぴらに使うこともできますよ。