調理スタッフ浜田です。
さんまが手頃な値段になってきました。
塩焼きが最もポピュラーな調理方法かと思いますが、少し肌寒くなって
きたこの時期、お味噌を使った炒め煮もいいものです。
炒めてから煮るなんて、少し手間に思うかもしれませんが、美味しいですよ。
私がやすらぎの里で出会った料理の中でも、上位に入る一品です。
作り方をご紹介します。
【さんまの炒め煮レシピ】
～材料（２尾分）～」
さんま ２尾
長ネギ １/２本
しめじ １/２株
ごま油 適用
〔調味液〕
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
玄米味噌 大さじ１
味噌 大さじ１/２
醤油 大さじ１/２
水 １５０ｃｃ
生姜すりおろし 適量
～作り方～
１．さんまは頭、尾を落とし、半分に切って内臓を取る。
２．ネギは斜め切り、しめじは食べやすい大きさに分ける。
３．フライパンにごま油を少しひいて、ネギ、しめじを
炒め、取り出しておく。
４．フライパンでさんまをこんがり焼く。（油がかなり出て
くるので、キッチンペーパー等でこまめに油を取りながら
焼き色をつける）
５．鍋に調味液を入れ煮立たせ、さんま、ネギ、しめじを
加えひと煮立ちさせる。
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