調理スタッフの長澤です。

こちら伊豆高原は、久しぶりの青空です！
ここ最近ず～っと雨ばかりだったので、
お日さまが見られて、とっても嬉しいです♪
テラスからは海も山もきれいに見えていますよ。

さて、今日はゲストの方のご要望にお答えして、
金曜日のディナーでお出ししている
“香の物”のレシピをご紹介したいと思います。

【　こんぶの佃煮　】

～　材　料　～

・昆布（２ｃｍ角に切ったもの）　１７０ｇ
・干し椎茸　　　　　　　　　　　１～２枚
・生姜　　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　
・水　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
・みりん　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
・日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ１強
・濃口しょうゆ　　　　　　　　　大さじ１弱
・かつおぶし　　　　　　　　　　だし２ℓ分
・白ごま　　　　　　　　　　　　適量

※昆布・かつおぶし・干し椎茸は、
だしを取り終わった後のものを利用しています。

～　作り方　～

１．一番だしを取った後のかつおぶしを自然乾燥させる。
　　※１００℃のオーブンに約２０分入れると、
　　　早く乾燥させることができます。　　

２．干し椎茸は、薄くスライスしておく。
　　（干し椎茸がなければ、生椎茸でも良いです。）
　　生姜は、千切りにしておく。

３．圧力鍋に１と昆布・水・日本酒・みりん・濃口しょうゆを入れ、
　　高圧で２０分炊く。

４．２を鍋に移し替え火にかけ、煮汁が沸騰したら１を入れ、
　　昆布が崩れないように、かつおぶしとよく絡める。
　　※ここで味見をして、味付けが薄いようなら濃口しょうゆを足します。

５．汁気がなくなってきたら火を止め、白ごまを加えたら、
　　出来上がり！

☆☆☆　おまけ　☆☆☆

やすらぎの里の一番だしの取り方も一緒にご紹介しますね。
佃煮で使っている昆布とかつおぶしは、
この方法でだしを取った後のものを利用しています。

【一番だし】

～　材　料　～

・水　　　　　　　　　２ℓ　＋　差し水用（適量）
・昆布（５ｃｍ角）　　２枚
・かつお削り節　　　　３５ｇ
・さば、いわし削り節　３５ｇ

～　作り方　～

１．鍋に水と昆布を入れ、３０分以上浸しておく。

２．１の鍋を強火にかけ、昆布が浮いてきたら取り出す。

３．２に差し水をしてから、かつお削り節・さば、いわし削り節を入れる。

４．３の表面がふつふつしてきたら、２分弱火にかける。
　　（沸騰しないように気を付けます。）

５．火を止めて２分おいてから、さらしで漉す。